The Old Foodie inglese salse, salsa inglese.

The Old Foodie inglese salse, salsa inglese.

English salse.

Ho pensato che potrebbe essere divertente avere una settimana di sul tema di salse inglesi, per nessun altro motivo che sarò in paese per un altro po ‘ancora, e la cucina locale è nella mia mente. Voglio anche a mettere in discussione l’idea che l’Inghilterra non ha (e non) fare bene le salse. Siamo tutti un eccesso di familiarità con le variazioni dei vecchi detti canuto circa il numero inversamente proporzionale religioni vs salse in Inghilterra rispetto alla Francia [L’Inghilterra ha una cinquantina di religioni e una salsa, la Francia ha una sola religione e centinaia di salse]. È vero? Questa è la mia domanda.

Tutto il “esperti ‘sembrano essere d’accordo: la salsa inglese firma è composto da burro fuso:

“Il burro fuso, siamo davvero detto, gioca nella cucina inglese quasi la stessa parte come allenatore del sindaco alle cerimonie civili, calomelano nella pratica della medicina e forchette d’argento nei romanzi alla moda. Burro fuso è quello di salse inglesi quello stock è a minestre francesi – burro fuso e le uova, il burro fuso e il prezzemolo, burro fuso e capperi, il burro fuso e acciughe – è ancora sempre di burro fuso “.

The New Monthly Magazine. Londra 1866.

Padrona Margaret Dods (lo pseudonimo di Christian Isobel Johnstone), in Il cuoco e il Manuale di casalinga, (1832) era del parere che c’erano diverse classi di base della salsa in Inghilterra, ma il più importante erano basate su burro o sugo.

Su salse inglese in generale.

La base, o, più correttamente il veicolo di salse inglese pianura, è il burro, se sciolto, oliato, rosolato, o bruciato; o sugo o marrone chiaro o ispessita; anche acqua, latte, panna, e il vino o qualche sostituto. Una numerosa classe di salse è composta di frutta e verdura verde, un altro dei crostacei, e un terzo di sugo di carne aromatizzata.

Il suo contemporaneo, il dottor William Kitchiner, in La Cook Oracle, (1822) hanno concordato sull’importanza di burro, e ha dato la sua ricetta, da cui si vede che egli si riferisce a ciò che è essenzialmente una salsa bianca classica è iniziato con un roux.

BUON BURRO FUSO non può essere fatta con la sola farina e acqua; ci deve essere una proporzione completa e corretta di burro. Come deve essere sempre sul tavolo e è il fondamento di quasi tutti i nostri INGLESE SALSE Ho provato ogni modo di fare, e ho fiducia finalmente che ho scritto una ricevuta che, se il cuoco dovrà osservare attentamente lei sarà costantemente riuscirà a dando soddisfazione.

Mantenere una casseruola pinta solo per questo scopo. Tagliate due once di burro in piccoli pezzi, che potrebbe sciogliersi più facilmente e mescolare più facilmente; – Metterlo in casseruola con una grande cucchiaino (cioè circa tre dramme) di farina (alcuni preferiscono Freccia radice o Potatoe amido) e due cucchiai di latte.

Quando accuratamente miscelati, – aggiungere sei cucchiai di acqua; tenerlo sul fuoco, e scuoterlo giro ogni minuto, (per tutto il tempo allo stesso modo) fino a che non inizia solo a cuocere a fuoco lento. poi lasciate riposare tranquillamente e far bollire fino. Dovrebbe essere dello spessore di buona crema.

Obs. Questo è il modo migliore di preparare burro fuso; – Latte mescola con il burro molto più facilmente e più intimamente di sola acqua può essere fatto per fare. Questo è di spessore adeguato da miscelare a tavola con aromatizzanti Essenze, acciughe, funghi, o Cavice, &c. Se fatta solo per versare sopra le verdure aggiungere un po ‘più latte ad esso.

N.B. Se gli oli burro messo un cucchiaio di acqua fredda ad esso e mescolare con un cucchiaio, – se è molto oliato deve essere versato avanti e indietro dal Casseruola bassa alla Sauceboat fino a che è di nuovo a destra.

MEM. Di burro fuso fatto per essere mescolato con essenze aromatizzanti, Catsups, &c. dovrebbe essere dello spessore di impasto leggero, che può aderire al pesce &; c

Preventivo per la giornata.

In Inghilterra e tre sono sessanta diverse sette religiose, e solo una salsa.
Francesco Caracciolo, napoletano ambasciatore a Londra, attribuito, c1790

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